<タベルナ アキオ 裏情報>
☆ レシピ
こっそり教えてもらったレシピ、我が家の食卓、それからペンション
Rimini のディナーで参考にさせてもらってます。
このページで公開するのは、どう考えても出来ませんが、ちょっとだけね。
かつおのカルパッチョ
フレッシュトマトとトマトペーストに塩こしょう、オリーブオイル、
スパイス各種？、
それをフードプロセッサーでソースが出来上がり。かつおの切り身（生）にかけて、
にんにくスライスのカリカリロースト、フレッシュバジルの細切り（生）を添えて、
バージンオイルをかけて完成！
昨晩（Jul/18/'98)食べて大感激、かつおの味がトマトベースのソースで
グレードアップ、マグロでも出来る（元々はマグロで考えたそうです）。
☆ エピソード #1
昨晩（Jul/18/'98)のことですが、遅めのディナーを食べ終わり（pm10:30）、
客も皆帰り、私たちとアキオさんだけになって、ワインを飲みながら、
フードライナー（ワインの輸入業者）の話題とか話していると、
常連さんから電話が！
”鯛をしこたま釣って、今からそちらへ向かいます”とのこと。
待っていると、pm11:30頃到着、疲れきって
”明日の晩カルパッチョにして食べさせて”と言い残し帰られましたが・・・
その後、私たちは am2:00 まで居残り、鯛をさばくのを邪魔しながら、
適当なやつを切り身にした刺し身を頂き、あろうことか、
一匹（内臓を処理したやつ）頂いて帰り、
今日（Jul/19/'98)お昼に塩焼きにして頂きました。
アキオさんはビール、ワインをしこたま飲んで、上機嫌でしたが、
話の内容はここに掲載するのはちょっと無理なことばかりで・・・
☆ エピソード #2
昨晩（Apr/17/'99)エピソード #1の再現のような事件発生！
pm9:00 頃から遅めのディナーをとり、活けスズキの香草焼きと格闘していると（pm10:30）、
例の常連さんから電話が！
”鯛を釣って、1時間ほどで到着します”とのこと。
Akioさんは大パニックで、それもそのはず、昨日鳴門で鯛やスズキを仕入れて
今日のメニューにもカルパッチョやらムニエルやらが加わっていたのです。
冷蔵庫に入りきらないので、近所の酒屋さんに頼んで預けているとのことで、
慌てて酒屋に電話！ "追加で預かって欲しい" 、と、酒屋のオバサンが登場・・・
フードライナー（ワインの輸入業者）で試飲用にもらってきたワインを頂いたりして
待っていると、pm11:45 頃到着、去年と同じく疲れきって、明日のpm5:00に予約をして、
帰られましたが、Akioさんの予想（日本海で釣ってきはるので、この時期まだ海水が冷たいから食いが悪いだろう）
を上回る１０尾以上の鯛がクーラーボックスの中に！
去年と同じく一尾頂戴して（今年は処理はしてくれなかった）、今日（Apr/18/'99）日曜日の
ブランチでカルパッチョを作りました。
（下の写真、桜鯛とは良く言ったもので身の淡いピンク色が見事です。）
ソースは2種類、左上のバージンオイルと塩胡椒だけの物が良く合いました。
右上はトマトソース（市販のバジル入りのソースにバルサミコと塩胡椒）も
美味ですが、鯛の甘さが引き立つのはシンプルなバージンオイルのソースでした。
鯛の下にはスライスオニオン、上にはバジルの細切りを添えてます。
Taverna Akio ではこれに、ミョウガとレモン果汁が加わります。
