天ぷらの違い

通常駅の立ち食いそば屋で、天ぷらうどんなどを注文すると 出てくるのは「かき揚」です。 しかし、町のそば屋で天ぷらうどんを頼むと出てくるのは「海老天」。 いったいこの違いは何故？情報求む。