つゆやだし汁の特徴

うどんは古くから日本人に親しまれている麺料理の一つである。 その理由はつるつるとした喉ごしのよさだと思われる。またうどんの持ち味自体は非常に淡泊ではあるが つゆとだしの味がアクセントをつけている。 うどんとそばではつゆやだし汁に違いが見られる。つゆやだし汁の味は地域によって変わってくるが、 一般的にはそばの方が味が濃く、うどんは薄い傾向がある。 うどんには麺に甘味と旨味が含まれているため、薄味の方が合うようだ。 うどんの旨味は、生地の寝かせによる酵素作用で生まれるものである。