うどんのテクスチャー

うどんは地域により様々な形状や粘弾性を持っている。 小麦粉には大きく分けて３種類あるが、その配合によりその地域独自の麺になる。 さらにうどんは普段食べている米との関係もあるようだ。コシの強い米飯を食している人は、 弾力の強いコシのある麺が好まれる。反対に柔らかい米飯を食しているは柔らかめの うどんの方がおいしく感じられるようだ。 またうどんの太さによっても当然歯ごたえや感触が異なってくるし、平たくした場合は 表面がつるつるしたほうが味良く感じることもある。