材料
明太子１腹、じゃがいも中３個（新じゃがじゃない方がよい）、酒、塩、こしょう、パセリ、バター
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１．じゃがいもの皮を剥き、適当な大きさに切り、水にさらしておく。

２．明太子は少し深さのある皿でほぐし、酒を大さじ１をかけて、ペースト状にしておく。

３．じゃがいもを茹で、火が通ったら、鍋の蓋で中身が出ないようにして、お湯を捨てる。

４．コンロの火の上で（火にあまり近づけると焦げますよ）、鍋の蓋をしたまま、鍋をゆする。（要は粉ふきいもを作る）

５．粉がふいたら、バターを１かけ入れ、さらにゆする。

６．粉が溶けたバターを吸収したら火を止め、明太子のペーストを投入し、かきまぜる。

７．きれいに和えたら、塩、こしょうで味を整える。

８．皿に盛り、パセリをかけてできあがり。

（たらこでタラモを作る場合も同じ要領で。）