すじじゃが |
| 下ごしらえに時間がかかりますが、茹でるだけなので 簡単ですよ。 |
材料 牛すじ肉 300g じゃがいも中４個、にんじん中２本、玉ねぎ中１個 生姜１かけ、長ネギ（青い部分）少々 無添加かつおだし粉末5g１本、 酒50ｃｃ、みりん50ｃｃ、醤油大さじ４、砂糖適宜、塩適宜 １．キッチンバサミで適当な大きさに切った牛すじ肉を10分下茹でします。 ２．牛すじ肉をざるにあげ、鍋に冷水をとり、牛すじを鍋に戻し手でもみ洗い する。 ３．鍋の牛すじ肉がかぶる程度の水を入れ、酒を50ｃｃ入れ、生姜１かけ をスライスしたものと、長ネギの青い部分を入れて、火にかける。 １時間半程弱火で煮込む。（灰汁はまめにとる） ★料理始めます。 ４．じゃがいも、にんじん、玉ねぎをお好きなように乱切りに。 水にさらします。 ５．牛すじを茹でている鍋に、かつおだしを１本、みりん50ccを入れる。 ６．４を投入。弱火で15分程度煮こむ。 ７．醤油大さじ４、味を見ながら砂糖、塩を入れ味を調え、更に５分煮る。 ８．皿に盛って食します。 ※番外編 味を濃い目にして、７の後、煮汁を捨て、粉ふきいもの要領で弱火にかけながら鍋をゆすり、じゃがいもに粉をふかせるのも美味しい。 まあ、味はお好みでね。 |