牛すね肉の赤ワイン煮 |
| お店で食べるくらい美味しいっす。 |
材料 牛すね肉 500g 漬け汁 （赤ワイン ２カップ、市販のブーケガルニ１袋、ローリエ１枚、セロリの葉少々） 付け合せ野菜（たまねぎ１個、にんじん１本、にんにく２かけ、セロリ１本） トマト水煮缶１個 トマトケチャップ大さじ４ 生クリーム １カップ 塩少々、あらびきこしょう少々、オリーブオイル適宜、バター10ｇ １．５ｃｍ角に切った牛すね肉を漬けます。 漬け汁をタッパーなどに入れて、肉を漬け込み冷蔵庫へ。 ３〜４時間の漬け込みでも良いけど、１日漬け込むと更にうまいっす。 ★料理始めます。 ２．付け合せ野菜を乱切りに。 ３．肉をタッパーから取り出し、ペーパータオルで肉の表面の水分をふき取り 、塩、あらびきこしょうをしておきます。 漬け汁は残しておきます。 ４．フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉の表面にしっかりと焼き色をつけ、 取り出します。（肉汁をとじこめます） 肉を取り出したフライパンを洗わずに、漬け汁を入れて煮立たせ、アクを除 きます。 ５．別鍋に、表面に焼き色をつけた肉と、煮立たせた赤ワインをいれ、弱火 で煮込み始める。 ６．フライパンをペーパータオルで拭き、バターを熱し、２を色づくまで炒め、 ５の鍋に入れます。 ７．トマト水煮缶とトマトケチャップ、生クリームを５の鍋に投入し、１時間 煮込みます。 ８．浮き脂を取り除き、とろみがつくまで煮込み、ブーケガルニを除いて、 塩、こしょうで味を整える。 ９．お皿に盛って食します。 ん〜。トレビアーン。 |